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  • 商品名称: 酒店厨房卫生防疫知识

酒店厨房卫生防疫知识   

厨房:   

(一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米;   

(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;   

(三)地面应由防水、不吸潮、 可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;   

(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。   

凉菜间:配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室 内温度不得高于25℃。 凉菜间必须每天定时进行空气消毒;   

蛋糕间:用于制作裱花蛋糕的操作间,应当设置空气消毒装置和符 合要求的更衣室及洗手、消毒水池。   

用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等 其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。   

酒店厨房食品加工人员的卫生   

(一)工作前、处理食品原料 后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;   

(二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;   

(三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有 碍食品卫生的行为;   

(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟;   

(五)服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣 帽,头发应梳理整齐并置于帽内。   

此外还必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。做好从业人员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁,采取有效措施, 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。